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Recette : risotto aux asperges et fèves fraîches

14/04/2023

Recette : risotto aux asperges et fèves fraîches

Délicieux risotto aux légumes de saison

 

INGREDIENTS :

• 240 g riz pour risotto
• 500 g d'asperges vertes

• 500g de fèves en gousse (cela donnera environ 200g de fèves une fois écossées)
• 1 oignon
• 1 l de bouillon de légumes Rapunzel
• 6 cl vin blanc sec
• huile d'olive
• 50g de parmesan
• poivre

PRÉPARATION :
• Laver et éplucher les asperges à l'aide d'un économe,

puis séparer les pointes des tiges. Couper les tiges en rondelles.

• Ecosser les fèves. Les mettre 1 min dans de l'eau bouillante salée.

Enlevez la peau à vos fèves, cela sera bien meilleur sans.
• Chauffer l'huile dans une poêle et

faire revenir les asperges et les fèves pendant 3 à 4 min.
Elles doivent rester croquantes.
• Poivrer en fin de cuisson et réserver vos légumes pendant la cuisson du riz
• Dans une casserole à fond épais, faire revenir l’oignon pelé et haché avec l’huile d'olive.

Ajoutez le riz et remuez pendant quelques minutes.
• Une fois le riz translucide, mouiller avec le vin blanc,

laisser évaporer puis poivrer.
• Ajouter une louche de bouillon chaud en remuant,

puis une autre lorsque la précédente est absorbée.

Poursuivez ainsi la cuisson du riz louche après louche,

jusqu’à ce qu’il soit tendre et crémeux.
• En fin de cuisson, ajouter les asperges, les fèves et le parmesan râpé. 

• Bien mélanger le tout pour faire épaissir le riz.
• Présenter sur vos assiettes et terminer en saupoudrant de parmesan